Matcha de première classe et vin de première classe

Matcha de première classe et vin de première classe

 

Boire les meilleures qualités de matcha offre une expérience épicurienne qui ne ressemble pas à celle du meilleur vin. Ces deux boissons très prisées avec une longue histoire ont beaucoup de similitudes non seulement en termes de haut niveau d'expertise et d'efforts énormes requis dans le processus de production, mais aussi en termes d'étendue et de profondeur de leurs profils de saveur. La nature parallèle de ces deux boissons en fait un exemple convaincant pour la raison pour laquelle les meilleures qualités de matcha devraient exiger le même niveau de respect et d'appréciation que celui d'un vin vraiment excellent.

Histoire : Vénéré avec une histoire qui s'étend sur plus d'un millénaire, le matcha remonte à plus longtemps que le vin - au début des années 600 en Chine de la dynastie Tang. Il a été développé par les Japonais, qui ont perfectionné le matcha en la pièce maîtresse de la cérémonie du thé japonais. Il était initialement réservé aux nobles de l'échelon supérieur de la société japonaise et seul un petit nombre de fournisseurs ont été autorisés à faire du matcha. Ce n'est qu'au XVIIe - XVIIIe siècle que le matcha a été démocratisé et progressivement repris par la population plus large du Japon. Néanmoins, semblable au monde du vin fin, la connaissance de la fabrication du meilleur matcha est raréfiée et reste au sein d'un certain nombre de producteurs d'élite, même de nos jours.

Terroir : Comme le vin fin, la fabrication de matcha exceptionnel a tout à voir avec la notion de terroir, ou les caractéristiques naturelles de l'environnement qui influencent le thé - le sol, le climat, l'altitude, l'humidité et la quantité de pluie. Tout comme l'impact du calcaire dans le sol qui nourrit un fin pinot noir, le terroir influence considérablement le profil gustatif du matcha. Alors que les vins les plus chers du « Vieux Monde » sont généralement associés aux régions du sud de l'Europe, les nuances crème-de-la-crème du matcha sont associées à la ville d'Uji, à l'extrémité sud de Kyoto.

Artisanat : Pendant la période de récolte, tout comme l'écrasement du raisin, tout le champ est cueilli jusqu'à ce que toutes les feuilles appropriées au matcha soient cueillies au moment parfait de l'année, méticuleusement triées, pour créer un sous-produit appelé tencha. Les « sommeliers » de Matcha sont chargés de mélanger soigneusement les feuilles de tencha pour créer des mélanges qui sont cohérents au fil du temps. Des mélanges spéciaux de matcha sont souvent créés en éditions limitées pour des événements spéciaux, et sont souvent donnés des noms de thé ou de chamei par de grands maîtres de thé.

Profil de goût : En parlant de profils de saveur, le matcha de première classe, une catégorie qui comprend notre gamme de Matcha de qualité cérémonielle, présente de nombreuses similitudes avec le vin de première classe en termes de multitude et de sophistication de saveurs. Les deux sont puissants, moelleux et complexes, avec un équilibre parfait entre douceur et astringence qui se termine par une finition longue et lisse. Le matcha est également extrêmement riche en antioxydants et en polyphénols - beaucoup plus riche que tout autre type de thé ainsi que tout autre fruit et légume, ce qui en fait l'une des boissons les plus riches en nutriments au monde.

Boire vs Cuisiner : Tout comme la distinction entre boire et cuisiner du vin, le matcha est disponible dans une large gamme en termes de qualité. Les deux grandes classifications sont le matcha cérémoniel et le matcha culinaire. Le matcha fin qui provient des feuilles les plus hautes a un goût délicat et est destiné à être bu seul comme boire du vin, et non utilisé comme ingrédient de cuisine. L'analogie de l'utilisation du matcha fin comme ingrédients dans les recettes est de verser une bouteille coûteuse d'Echezeaux dans une sauce à pâtes - toutes les saveurs délicates seront perdues. D'autre part, le matcha culinaire est dérivé des parties les plus dures des feuilles qui ont un goût plus amer et plus robuste - idéal pour être utilisé comme ingrédient tout comme la cuisson du vin.

Malgré les similitudes entre les deux boissons, ce qui distingue le matcha du vin, ce sont ses abondantes propriétés sanitaires qui viennent avec ce thé remarquable. Au lieu des effets soporifiques associés à l'alcool, le matcha offre un effet apaisant mais stimulant - une boisson stimulant la productivité pour les consommateurs modernes qui ont besoin d'un flux d'énergie propre plus doux pour leur corps.

Si le vin est considéré comme l'« élixir » pour ceux de l'Ouest, c'est avec peu de doute que le matcha est la muse de l'Orient. En tant que boisson exceptionnelle avec une histoire, des personnages et des bienfaits légendaires pour la santé, le matcha mérite un statut et un prestige élevés comme celui du vin. Peut-être qu'Okakura Kakuzo l'a dit le mieux dans The Book of Tea : "le fait que le thé, en particulier le matcha, comme toute muse, ait capturé l'imagination de toute une culture à travers le temps et l'espace est une raison suffisante pour explorer son passé historique et sa disponibilité à notre époque à partir de n'importe quel avantage".

Source: Matchaeologist
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